Plaques de cuisson professionnelles pour les cuisines HORECA
Découvrez les plaques de cuisson professionnelles : gaz, induction, plancha, vitrocéramique… et choisissez l’équipement le mieux adapté à votre cuisine HORECA pour une cuisson optimale.
Dans un restaurant ou un établissement HORECA, la plaque de cuisson est un élément central du plan de travail. Elle doit répondre à des contraintes de puissance, de sécurité, de température et de service intensif. Chaque plaque est conçue pour une utilisation pro, avec des dimensions en millimètre précises, une profondeur adaptée et une table de cuisson robuste en inox ou vitrocéramique.
Qu'est-ce qu'une plaque de cuisson professionnelle ?
Une plaque de cuisson professionnelle est un équipement essentiel dans les cuisines des établissements HORECA (Hôtels, Restaurants, Cafés). Elle permet de cuire, saisir, griller ou maintenir au chaud une variété de plats. Disponible en versions gaz, électrique ou induction, elle s'adapte aux besoins spécifiques de chaque cuisine.
Contrairement à une plaque domestique, la plaque professionnelle est conçue pour un usage intensif. Chaque zone de cuisson est pensée pour un feu vif, une chaleur constante et une montée rapide en température. Les profondeurs standard, souvent exprimées en millimètre, permettent une intégration parfaite dans un plan de cuisine ou une table de travail neutre.
Types de plaques de cuisson professionnelles
Plaques à gaz
Les plaques à gaz professionnelles offrent une chaleur instantanée et une grande précision de réglage. Elles sont idéales pour les cuisines traditionnelles ou les établissements nécessitant une puissance de cuisson élevée.
Le feu reste très apprécié des chefs pour son contrôle immédiat. Un feu vif permet de saisir rapidement, tandis qu’un feu doux maintient une température stable. Ces plaques sont souvent intégrées dans une série modulaire comprenant réchaud, plan neutre et élément de cuisson complémentaire.
Plaques électriques
Les plaques de cuisson électriques sont faciles à installer et à entretenir. Elles conviennent aux cuisines modernes ou aux établissements où l'installation de gaz est compliquée.
Chaque zone électrique assure une diffusion homogène de la chaleur. La profondeur en millimètre et la table en inox facilitent le travail quotidien et le nettoyage après le service.
Plaques à induction
Les plaques à induction professionnelles offrent une cuisson rapide et économe en énergie. Elles sont dotées de foyers à induction qui chauffent uniquement la casserole, assurant ainsi une sécurité accrue et une consommation énergétique réduite.
L’induction est aujourd’hui disponible dans une large gamme pro. Chaque zone détecte automatiquement le récipient, limitant les pertes de chaleur. Le feu induction n’est pas visible, mais la puissance est comparable à un feu vif traditionnel.
Planchas et plaques à snacker
Les planchas professionnelles et plaques à snacker sont conçues pour saisir rapidement les aliments tout en conservant leur moelleux. Elles sont particulièrement appréciées dans les snacks, pizzerias et restaurants proposant des plats grillés.
La plancha devient un élément incontournable du plan de cuisson moderne. Sa surface en inox ou en fonte assure une convection optimale de la chaleur sur toute la profondeur.
Critères de choix pour une plaque de cuisson professionnelle
- Puissance : Assurez-vous que la plaque dispose de la puissance nécessaire pour vos besoins de cuisson et le feu requis pour chaque service.
- Matériau : Privilégiez des matériaux durables et faciles à entretenir, comme l'acier inoxydable ou la vitrocéramique.
- Dimensions : Choisissez une plaque adaptée à l'espace disponible, avec une profondeur en millimètre compatible avec votre table et votre plan.
- Fonctionnalités : Zones modulables, thermostat précis, élément neutre intégré ou réchaud complémentaire.
Marques recommandées
Parmi les marques reconnues dans le domaine des plaques de cuisson professionnelles, on retrouve :
- Baron : propose une gamme variée de plaques à gaz et électriques adaptées aux besoins des professionnels.
- Tecnoinox : présent depuis 1984 dans plus de 50 pays, les équipements professionnels TECNOINOX répondent aux critères de qualité et de sécurité les plus rigoureux garantis par la certification DVGW.
Questions fréquentes sur les plaques de cuisson professionnelles
Quel est le type de plaque de cuisson le plus performant ?
La performance dépend de l’usage. L’induction est très performante en termes de puissance, de sécurité et de contrôle de température, tandis que le feu gaz reste imbattable pour la réactivité.
Quelle est la plaque de cuisson qui consomme le moins d'électricité ?
La plaque à induction consomme le moins d’électricité grâce à une transmission directe de la chaleur vers l’ustensile.
Quelle est la marque de plaque d'induction la plus fiable ?
Les marques reconnues comme Tecnoinox proposent des séries induction fiables, conçues pour un usage intensif en restaurant.
Qu'est-ce qui est mieux, vitrocéramique ou induction ?
L’induction est plus rapide et plus sécurisée. La vitrocéramique reste un bon compromis pour les cuisines électriques avec une table plus simple.
Quels sont les avantages des plaques de cuisson professionnelles à induction ?
Sécurité accrue, feu précis, température stable, entretien facile et consommation optimisée.
Comment choisir une plaque de cuisson professionnelle adaptée à un restaurant ?
Il faut analyser le volume de service, le plan de travail, la profondeur disponible, le nombre de zones, la puissance et le type de feu souhaité.
Quelles sont les différences entre les plaques de cuisson halogène et radiant ?
Les plaques halogènes chauffent plus rapidement, tandis que les plaques radiantes offrent une chaleur plus uniforme.
Quels critères doivent être pris en compte pour l'entretien d'une plaque de cuisson professionnelle ?
Nettoyage quotidien, surface inox, accès aux éléments, sécurité électrique ou gaz, et facilité d’entretien après chaque service.
Comment pouvons-nous améliorer ce site Internet ?
En ajoutant plus d’information produit, des données techniques en millimètre, des comparatifs de gamme et une boutique claire.
Le choix d'une plaque de cuisson professionnelle dépend de vos besoins spécifiques, de l'espace disponible et de votre budget. Il est essentiel de sélectionner un équipement adapté pour garantir une cuisson optimale et répondre aux exigences de votre établissement HORECA.
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