Chaque ligne du tableau correspond à une cellule avec un certain nombre de niveaux. Plus il y a de niveaux, plus elle peut refroidir ou congeler de nourriture. La puissance du compresseur et la consommation électrique augmentent aussi avec la taille. Le “HP” montre la puissance du compresseur : plus le chiffre est grand, plus la cellule refroidit vite.
Cellule de refroidissement et de congélation
1 - Qu'est-ce qu'une cellule de refroidissement et comment elle fonctionne ?
En cuisine, la cellule de refroidissement est un appareil très pratique. Elle sert à refroidir vite les plats chauds. Cela permet de mieux conserver vos aliments.
En refroidissant rapidement, on évite que les bactéries ne se développent. Le goût et la texture de vos plats restent aussi meilleurs. C'est essentiel pour la sécurité de vos repas et la qualité de vos préparations.
La cellule diffuse le froid de manière uniforme, assurant que chaque plat atteint rapidement la bonne température. L’intérieur est en inox, facile à nettoyer et aux normes d’hygiène. Un ventilateur fait circuler l’air froid partout, et une sonde mesure la température à cœur des aliments. Le panneau de contrôle permet de régler le cycle, la durée et le niveau de refroidissement pour que tout soit sûr et rapide.
Quels types d’aliments peut-on refroidir dans une cellule de refroidissement ?
Des plats préparés, de la viande, du poisson, des sauces, des gâteaux ou des desserts peuvent être refroidis par une cellule de refroidissement. Elle est très utile pour les aliments qui doivent refroidir vite. Ainsi, ils gardent leur bonne texture et leur saveur.
Selon sa taille et le nombre de niveaux (bacs ou grilles), vous pouvez refroidir plusieurs plats en même temps. Cela vous fait gagner du temps et de la place dans votre cuisine.
En combien de temps une cellule fait-elle baisser la température des aliments ?
En général, une cellule fait descendre un plat chaud à +3 °C en environ 90 minutes, selon la taille et le volume du plat. Pour la congélation rapide à -18 °C, prévoyez généralement 2 à 4 heures, selon la puissance de l'appareil.
2- Quels sont les avantages d'une cellule de refroidissement professionnelle ?
Les bénéfices principaux sont :
- ✔ Sécurité alimentaire parfaite grâce à la rapidité du refroidissement
- ✔ Maintien de la qualité, de la texture et du goût des produits
- ✔ Réduction du gaspillage et des pertes alimentaires
- ✔ Optimisation du temps de production et du service
- ✔ Possibilité de gérer de grandes capacités de produits simultanément
Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide en restauration ?
Le refroidissement rapide est essentiel pour maintenir la qualité et la saveur des produits tout en respectant les normes HACCP (méthode internationale de gestion de la sécurité sanitaire des aliments). Les avantages principaux sont :
- ✔ Refroidissement rapide conforme aux règles de sécurité alimentaire
- ✔ Conservation optimale des plats cuisinés et des produits
- ✔ Maintien des qualités gustatives et nutritionnelles
- ✔ Réduction des pertes alimentaires
- ✔ Gestion efficace du flux de production et du service
Est-il recommandé d'avoir une cellule de refroidissement ?
En cuisine, avoir une cellule de refroidissement est très pratique, surtout pour respecter les règles d’hygiène. Elle permet de refroidir les plats tout de suite après la cuisson. Et c’est justement à ce moment-là que cela devient le plus risqué.
Quand les plats refroidissent vite, les bactéries se développent très peu. Cela réduit clairement les risques de contamination. C’est donc plus sûr, autant pour ceux qui travaillent en cuisine que pour les clients.
La cellule de refroidissement aide aussi à mieux s’organiser. On peut préparer certains plats à l’avance, gérer les services plus calmement et gagner du temps au quotidien. Même si on n’en a pas toujours besoin, cela reste un vrai plus. Elle montre qu’on fait attention à la qualité et à la sécurité des aliments. Et surtout, elle apporte une vraie tranquillité d’esprit, pour l’équipe comme pour les clients.
3- Comment choisir sa cellule de refroidissement professionnelle ?
Pour bien choisir une cellule de refroidissement, il faut penser à deux choses :
✔ La capacité : combien de kilos elle peut refroidir ou congeler à la fois.
✔ La taille : elle doit rentrer facilement dans la cuisine ou la zone de stockage.
Quels types de cellules de refroidissement existent ?
On peut regarder les cellules de refroidissement de plusieurs façons :
✔ Le nombre de niveaux ou de grilles : certaines ont juste 3 niveaux, d’autres jusqu’à 40. Cela permet de mettre plus ou moins de bacs standard GN 1/1 ou 600x400 mm.
✔ Le type de condensation : certaines fonctionnent avec l’air, d’autres avec l’eau, et certaines utilisent un mix des deux.
✔ La puissance de refroidissement : certaines cellules peuvent même surgeler les plats.
✔ Le modèle : il y a des cellules compactes à poser sur un plan de travail et des grandes cellules pour les cuisines pro.
Exemple de tableau comparatif
Voici un exemple simple pour comprendre ce que chaque modèle peut faire.
| Niveaux | Capacité refroidissement (+90°C → +3°C en 90 min) | Capacité congélation (+90°C → -18°C en 240 min) | Puissance frigorifique | Puissance électrique |
|---|---|---|---|---|
| 3 | 12 kg | 8 kg | 1 HP | 770 W |
| 5 | 18 kg | 14 kg | 1 HP | 800 W |
| 10 | 40 kg | 28 kg | 1,5 HP | 1300 W |
Combien de bacs ou de plateaux peut contenir une cellule ?
Cela dépend du modèle et du nombre de niveaux. Une cellule à 3 niveaux peut contenir 3 à 6 bacs GN 1/1. Une cellule à 10 niveaux peut en accueillir beaucoup plus, jusqu’à 20 ou 25. Il faut bien vérifier cela selon ce que vous devez produire.
Existe-t-il des modèles adaptés aux petits espaces ?
Il y a des modèles compacts. Ils peuvent se poser sur un plan de travail ou se glisser dans un coin de la cuisine. Ils ont moins de niveaux et une capacité plus petite, mais ils permettent quand même de refroidir correctement les plats. Adapté aux petites cuisines ou aux food trucks.
FAQ
Quelle est la différence entre une cellule de refroidissement et une armoire réfrigérée ?
La cellule de refroidissement abaisse rapidement vos plats chauds à +3°C. Pour la congélation, elle atteint -18°C. Cette rapidité assure une conservation optimale et élimine les risques.
L’armoire réfrigérée, elle, garde juste les aliments au frais. Elle ne peut pas les refroidir aussi vite. Les deux se complètent pour que la chaîne du froid soit respectée.
Où placer une cellule de refroidissement ?
Les modèles compacts peuvent se poser sous un four ou se mettre dans un coin de la cuisine. Les grandes cellules doivent être placées près de la zone de préparation pour que le travail reste fluide et que le service soit rapide.
À quels professionnels s’adresse une cellule de refroidissement et de congélation ?
Elle est surtout pratique pour les cuisines pro, les restaurants, les traiteurs et les food trucks. Partout où on prépare beaucoup de plats et où on veut garder leur qualité.
La cellule est-elle facile à entretenir et à nettoyer ?
Oui, c’est simple. Les parois et les grilles sont souvent en inox, faciles à essuyer. Les modèles récents ont des systèmes de vidange et de nettoyage pratiques. En la nettoyant régulièrement, on garde une bonne hygiène et la cellule dure plus longtemps.
Une question ?
Pour toute question sur la cellule de refroidissement rapide, la congélation ou le refroidissement de vos produits, n’hésitez pas à contacter nos experts. FURNOTEL vous aide à trouver le matériel frigorifique qui vous convient.