Qu’est‑ce qu’une table réfrigérée négative ?
Une table réfrigérée négative (ou congélateur table professionnelle) est un équipement de froid négatif, conçu pour conserver des denrées alimentaires à des températures inférieures à 0 °C. Destinée aux restaurants, brasseries, fast‑food, laboratoires, pâtisseries, cette table réfrigérée pro permet de garder vos produits surgelés (viandes, poissons, desserts, plats préparés) tout en offrant un plan de travail robuste pour optimiser l’espace et les flux dans la cuisine.
Avantages d’une table réfrigérée négative
- Conservation longue durée
Elle permet de stocker les aliments surgelés de façon permanente sans perte de qualité, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. - Gain d’espace & efficacité
Comparée à une armoire de congélation, elle offre un plan de travail intégré, ce qui réduit les déplacements — les produits restent à portée de main dans la zone de préparation. - Robustesse & entretien facilité
Fabriquée en acier inoxydable, dotée de joints de porte de qualité, portes à fermeture automatique, avec dégivrage automatique ou semi‑automatique, elle est facile à nettoyer et durable. - Homogénéité et stabilité thermique
Grâce au froid ventilé négatif, la température reste plus homogène qu’avec un froid statique : moins de givre, meilleure régulation, meilleur retour en température après ouverture. - Adaptée aux environnements exigeants
Modèles tropicalisés disponibles pour fonctionner de façon optimale même dans une pièce chaude ou mal ventilée (température ambiante élevée).
Critères de choix : comment sélectionner la bonne table froid négatif ?
Voici les points à vérifier :
- Capacité / volume de stockage
Choisissez selon le volume de production. Les capacités varient souvent de ~230‑300 litres pour les petits établissements à ~550‑600 litres ou plus pour les grandes cuisines professionnelles. Par exemple, une table négative 2 portes 282 L est couramment proposée. - Nombre de portes ou tiroirs
Modèles 2 portes, 3 portes ou 4 portes sont disponibles. Les portes pleines ou vitrées selon l’usage; tiroirs si besoin d’accès rapide ou organisation spécifique. - Type de froid : froid ventilé vs froid statique
Le froid ventilé assure une circulation d’air, tempérance stable, moins de givre. Le froid statique est plus simple, parfois plus économique, mais mieux adapté pour des utilisations moins fréquentes ou produits moins sensibles. - Températures de fonctionnement & plages
Vérifiez les plages : souvent – 20 à – 10 °C. Pour certaines fonctions surgelées très exigeantes, vous pourriez avoir besoin de – 22 °C ou plus bas. - Isolation & fluide frigorigène
Isolation renforcée, matériaux inox, joints efficaces, et fluide écologique (ex. R290) sont des critères très souvent mentionnés. - Classe énergétique & consommation
Pour limiter les coûts d’exploitation, le choix du modèle avec bon rendement, faible consommation, bon indice énergétique et classe climatique appropriée est essentiel. - Dimensions & compatibilité GN (gastro-normes)
Profondeur (souvent 600‑700 mm), largeur selon nombre de portes, hauteur adaptée, compatible avec bacs GN1/1 pour faciliter le rangement et la modularité. - Fonctions / options
Dégivrage automatique / semi‑automatique, thermostat réglable, affichage numérique, portes à fermeture automatique, roulettes, dosseret, etc.
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