Armoire réfrigérée professionnelle pour restaurateurs, pâtissiers et métiers de bouche

1 - Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée et comment elle fonctionne ?

Une armoire réfrigérée professionnelle est un meuble qui permet de garder les aliments au frais de façon fiable. Elle respecte les normes HACCP (méthode internationale de gestion de la sécurité sanitaire des aliments) et assure un froid positif constant.

C'est un équipement nécessaire dans une cuisine pro. En restaurant, en pâtisserie, chez un traiteur ou en collectivité, elle permet de conserver les aliments frais ou surgelés dans de bonnes conditions toute la journée.

Elle garantit un froid positif homogène, une température stable et une conservation fiable et constante des aliments. Les modèles avec portes pleines ou vitrées en inox, permettent un nettoyage facile, de bonnes économies d’énergie et restent fiables pendant des années.

Les armoires réfrigérées professionnelles sont proposées en plusieurs formats et capacités. Elles s’adaptent à l’espace disponible, aux volumes à stocker et aux contraintes du travail en cuisine.

Certains modèles sont pensés pour les cuisines exposées à un gros rythme. Ils maintiennent le froid même avec des ouvertures de porte fréquentes. L’intérieur en inox facilite le nettoyage et garantit une conservation fiable des produits.

Les types d’armoires réfrigérées

• ✔ Armoire positive : idéale pour conserver les produits frais, légumes, fruits, sauces, préparations et plats cuisinés. Température de +1 °C à +8 °C pour un froid positif homogène.
• ✔ Armoire négative : pour surgelés, poissons, glaces ou préparations congelées. Température de -18 °C à -25 °C pour un stockage sûr.
• ✔ Armoire bi température : combine les deux zones dans un seul meuble, pratique pour rationaliser les flux de restauration et gérer les produits divers.

Toutes les armoires disposent :

• ✔ D’un thermostat digital pour contrôler précisément la température.
• ✔ D’un système de froid ventilé ou statique, garantissant la conservation homogène des produits.
• ✔ De portes pleines ou vitrées, selon l’usage et la présentation des produits.
• ✔ D’une cuve intérieure en inox, facile à nettoyer et résistante à l’usage intensif.

Le froid positif ventilé assure que la température reste uniforme, même lorsque la porte est ouverte fréquemment, essentiel pour une conservation efficace dans les cuisines à fort flux. Et le froid statique est simple et économique, adapté aux usages légers et aux restaurations de faible volume.

Les armoires sont proposées en plusieurs tailles et modèles, de quelques centaines de litres jusqu’à plus de 1 200 litres. Elles conviennent à toutes les cuisines, petites ou très fréquentées. Certains modèles sont même tropicalisés, ce qui veut dire qu’ils peuvent rester efficaces même dans des cuisines très chaudes.

2 - Quels sont les avantages d'une armoire réfrigérée professionnelle ?

Avantages principaux

• ✔ Conservation fiable : les produits restent toujours à la bonne température, grâce au froid positif.
• ✔ Sécurité alimentaire : respecte les normes HACCP et limite le risque de contamination.
• ✔ Conservation longue durée : fruits, légumes, viandes, sauces, desserts, préparations et surgelés gardent toute leur qualité.
• ✔ Organisation facile : les clayettes en inox, les grilles GN et les compartiments modulables facilitent l’accès aux produits et l’ordre dans la cuisine.
• ✔ Gain de temps : les produits restent à portée de main, pratique pour les services rapides et intensifs.
• ✔ Efficacité énergétique : certains modèles sont optimisés pour réduire la consommation énergétique tout en maintenant un froid positif stable.
• ✔ Durabilité : les modèles en inox résistent à l’usage intensif et aux nettoyages fréquents.

Les portes vitrées permettent de visualiser rapidement le contenu, pratique pour exposer les produits en boutique ou devant les clients. Elles sont idéales pour les zones de restauration ou de pâtisserie ouvertes au public.

Avec la gamme FURNOTEL, vous disposez d’un large choix de modèles, d’un conseil sur mesure et d’un suivi après-vente pour garantir le meilleur équipement frigorifique selon vos besoins de capacité, de cuisine, et de conservation positive ou négative.

3 - Comment choisir son armoire réfrigérée professionnelle ?

Pour bien choisir votre armoire réfrigérée, 5 critères sont essentiels : capacité, dimensions, nombre de portes, format et type de portes.

Capacité, dimensions et formats

Les petits frigos conviennent pour snack ou food truck, tandis que les grandes armoires réfrigérées sont préférables pour restaurants ou pâtisseries, avec des capacités jusqu’à 1 200 litres pour une conservation fiable.

FAQ – Les questions fréquentes des professionnels

1 - Quelle est la différence entre une chambre froide et une armoire réfrigérée ?

La chambre froide est un grand espace pour conserver sur le long terme, souvent utilisé par les grandes cuisines ou collectivités. L’armoire réfrigérée professionnelle est plus compacte, modulable et adaptée à la conservation quotidienne. Les modèles en inox, avec portes vitrées ou pleines, garantissent un froid positif homogène, une hygiène complète et une consommation énergétique maîtrisée.

2 - Quelle température choisir pour une armoire réfrigérée ?

• ✔ Entre +1 °C et +8 °C pour le froid positif, parfait pour fruits, légumes, sauces et préparations.
• ✔ Entre -18 °C et -25 °C pour le stockage négatif, idéal pour surgelés et glaces.

3 - À quels professionnels s’adresse une armoire réfrigérée professionnelle ?

• ✔ Restaurants et brasseries
• ✔ Pâtisseries et boulangeries
• ✔ Traiteurs et métiers de bouche
• ✔ Écoles, cantines et autres structures collectives

Parfait pour tous ceux qui ont besoin d’une conservation efficace, d’un froid stable et d’une température contrôlée pour leurs produits.

4 - Comment entretenir une armoire réfrigérée professionnelle ?

Nettoyez l’intérieur en inox, vérifiez les joints, videz les condensations et contrôlez le thermostat. Un entretien régulier assure la durabilité, la qualité et l’efficacité du froid positif et négatif.

Conseils pour bien utiliser votre armoire réfrigérée

• ✔ Placez les produits en respectant les zones de température pour une conservation positive ou négative.
• ✔ Utilisez des clayettes et grilles GN adaptées à votre armoire réfrigérée.
• ✔ Évitez de surcharger la porte pour maintenir un froid homogène.
• ✔ Privilégiez les armoires ventilées pour les cuisines très actives.
• ✔ Pensez à vérifier régulièrement la consommation d’énergie et à nettoyer les filtres. Cela aide votre armoire à durer plus longtemps et à rester efficace.
  
  

Contactez les experts FURNOTEL. Nous vous aidons à trouver le meilleur modèle, avec la capacité, le froid positif ou négatif, et une conservation fiable pour votre cuisine, restaurant, pâtisserie ou collectivité.