Armoire réfrigérée professionnelle : guide complet pour restaurateurs, pâtissiers et métiers de bouche
Guide ultime : comment choisir une armoire réfrigérée professionnelle (positive, négative, bi‑température). Capacité, température, portes vitrées ou pleines, inox, entretien, marques ‒ tous les critères pour un stockage froid optimal en restauration.
Qu’est‑ce qu’une armoire réfrigérée professionnelle ?
Une armoire réfrigérée professionnelle est un meuble frigorifique conçu pour le stockage et la conservation des aliments dans des environnements exigeants comme les restaurants, pâtisseries, établissements HORECA ou métiers de bouche. Elle existe en version positive (températures de +0 °C à +10 °C ≈ réfrigérateur professionnel), négative (de ‑10 °C à ‑25 °C ≈ congélateur professionnel), ou bi‑température pour combiner les deux fonctions dans un seul appareil.
Ces armoires pro sont souvent construites en inox, avec isolation de qualité, joints performants, et munies de thermostats numériques, de dégivrage automatique, de portes pleines ou vitrées selon les usages.
Les différents types d’armoires réfrigérées professionnelles
Armoire réfrigérée positive
Destinée à conserver produits frais : fruits, légumes, produits laitiers, viandes préparées, sauces.
Température typique : +1 °C à +10 °C.
Modèles avec froid ventilé (air circulant à l’intérieur) pour garantir une température homogène, même si la porte est fréquemment ouverte.
Capacité variant de quelques centaines à plus de 1000 litres selon les besoins.
Armoire réfrigérée négative
Utilisée quand il faut congeler ou stocker à températures négatives : surgelés, glaces, poissons.
Températures typiques : ‑10 °C à ‑25 °C.
Doit avoir une forte isolation, portes robustes, éventuellement un groupe réfrigérant adapté, dégivrage efficace.
Armoire réfrigérée bi‑température
Combine zone positive + zone négative, utile pour les cuisines avec espace limité ou pour rationaliser les achats.
Exige souvent des circuits séparés et une bonne isolation pour éviter les pollutions croisées d’odeurs ou de températures.
Coût plus élevé, mais gain de place et gain d’efficacité dans certains cas.
Comment choisir son armoire réfrigérée professionnelle ?
Capacité, dimensions & format
Évaluez la capacité en litres nécessaire selon le volume de produits frais ou surgelés à stocker par service ou par jour.
Prenez en compte la dimension extérieure (largeur, profondeur, hauteur) pour vous assurer de la place dans la cuisine.
Formats variés : armoire à 1, 2, 3 portes, portes vitrées ou pleines, armoires pâtissières (grilles GN 600×400, GN 2/1) ou armoires à poissons (bacs GN, grilles d’égouttage).
Types de portes – pleine vs vitrée
Portes pleines : meilleure isolation, réduisent les pertes d’énergie, coût énergétique plus faible, plus adaptées en cuisine cachée.
Portes vitrées : permettent la présentation des produits, mise en évidence dans les vitrines ou devant le public, incluent souvent éclairage LED. Moins isolantes que les portes pleines, mais plus esthétiques.
Technologie de froid – ventilé, statique, semi‑ventilé
Froid ventilé : air circulant, température homogène, rapide à revenir à bonne température après ouverture de la porte.
Froid statique : moins coûteux à l’achat initial, mais les variations de température sont plus importantes, moins performant en cas d’usage intensif.
Semi‑ventilé : compromis entre les deux, combine éléments d’air forcé pour homogénéiser sans ventilateur continu.
Réfrigérant écologique & consommation énergétique
Choisir un réfrigérant respectueux de l’environnement (R290, R600a, etc.) pour limiter l’impact climatique.
Vérifier la classe énergétique de l’appareil, la consommation en watts ou kW, le dégivrage automatique, l’isolation, les joints, etc.
Certains modèles sont tropicalisés (capables de fonctionner même en température ambiante élevée).
Entretien, durabilité & hygiène
Vérifiez régulièrement les joints de porte : s’ils sont abîmés, l’isolation est compromise, ce qui augmente la consommation.
Nettoyez les surfaces internes (inox) avec des produits non abrasifs, les clayettes / grilles / bacs selon les formats GN (600×400, GN 2/1).
Dégivrage automatique ou manuel : vidange des eaux de condensat si l’appareil n’a pas de dégivrage automatique.
Contrôlez le groupe de refroidissement, les filtres, le thermostat numérique, pour garantir une température stable.
Prix & comparatif
Le prix d’une armoire réfrigérée positive en inox avec froid ventilé varie selon les options choisies, telles que les portes vitrées ou pleines, l’éclairage LED ou le type de réfrigérant écologique utilisé.
Pour les grandes capacités ou les modèles mixtes / négatives, le prix est souvent bien plus élevé, et il faut aussi prendre en compte les coûts d’exploitation (énergie, entretien).
Bien choisir une armoire réfrigérée professionnelle positive, négative ou bi‑température, c’est s’assurer de la bonne conservation des aliments, du respect des normes d’hygiène, et de l’efficience énergétique. En analysant les capacités, types de portes, technologie de froid, réfrigérant, marque et entretien, vous faites un investissement durable pour votre établissement HORECA.
Pour plus d'infos : contactez-nous !