Tourelle d’extraction professionnelle – Norme F400, hotte CHR, ventilation cuisine pro
Découvrez notre guide complet sur la tourelle d’extraction professionnelle : critères de choix, normes (F400/2h), modèles monophasés ou triphasés, débit en m³/h, hotte pro, installation en toiture ou façade.
Avantages & usages d’une tourelle d’extraction professionnelle pour cuisines CHR
Qu’est-ce qu’une tourelle d’extraction hotte professionnelle ?
Une tourelle d’extraction professionnelle est un composant essentiel du système de ventilation d'une cuisine professionnelle, d’un restaurant, d’une cantine ou d’une collectivité. Elle se fixe en toiture ou sur façade et permet d'évacuer les fumées, les vapeurs, la chaleur et les odeurs. Associée à une hotte professionnelle et à un réseau de gaines, elle complète le dispositif d’extraction pour respecter les normes de désenfumage ainsi que les exigences d’hygiène.
Normes et réglementation spécifiques : la norme F400 / 400°/2h
La norme F400 indique la capacité de la tourelle à résister à 400°C pendant 2 heures en cas d’incendie, ce qui est obligatoire dans certains cas (puissance de cuisson > 20 kW, ERP, etc.).
F400/120 (400° / 2h ou 120 minutes) souvent mentionnée dans les fiches produits.
Conformité aux normes d’hygiène, aux règlements de désenfumage (rejets vis-à-vis des ouvrants), certifications CE.
Types de tourelles & variantes (monophasée, triphasée, rejet horizontal ou vertical)
Tourelle monophasée (230V) : pour installations plus modestes ou cuisines de taille moyenne.
Tourelle triphasée (380V) : pour installations à forte demande, grands restaurants, cuisines centrales.
Rejet horizontal (rejeter l’air latéralement) : utile si toiture difficile ou éloignée, ou pour limiter prise au vent.
Rejet vertical : meilleur rejet en hauteur, dispersion naturelle, souvent préféré sur toiture.
Critères de choix : débit, puissance, silence, robustesse
Quand vous choisissez une tourelle extraction cuisine professionnelle, voici les critères à considérer :
Débit d’air (m³/h) → doit correspondre à la surface de la hotte, longueur des gaines, nombre de filtres. Exemples : 1500, 2400, 3600, 4200, jusqu’à 14 000 m³/h selon la taille.
Norme désenfumage / résistance au feu : F400/120 etc.
Type d’alimentation : monophasé vs triphasé.
Niveau sonore : important pour le confort, surtout dans les cuisines proches de zones sensibles ou salles restaurations.
Matériaux & construction : inox, protections contre intempéries, grille anti-volatiles, isolation.
Facilité d’entretien : accès moteur, filters, nettoyage, maintenance pièces de rechange.
Compatibilité hotte pro : dimensions de raccordement, compatibilité avec réseau (taille des gaines, coudes) etc.
Avantages d’installer une tourelle d’extraction professionnelle
Amélioration de la qualité de l’air, réduction des fumées et odeurs dans la cuisine.
Sécurité accrue, notamment avec normes incendie (désenfumage, résistance au feu) pour protéger le personnel et les biens.
Respect des réglementations sanitaires et de ventilation pour les établissements CHR, les cantines, hôtels etc.
Durabilité et fiabilité si l’équipement est bien dimensionné et entretenu.
Réduction des nuisances sonores à l’intérieur si le moteur est placé à l’extérieur (rejet en toiture) ou bien isolé.
Une tourelle d’extraction professionnelle bien conçue et bien dimensionnée est un investissement essentiel pour toute cuisine professionnelle : elle garantit non seulement un air plus sain, conforme aux normes, mais aussi un confort de travail pour les équipes et une sécurité renforcée. En choisissant le bon modèle — selon la puissance, le débit, la norme F400, le type d’alimentation, et en assurant un entretien régulier — vous assurez la pérennité de votre installation, la conformité réglementaire, et un environnement de cuisine optimal.
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