Table réfrigérée professionnelle : choix, avantages, différences
Comment bien choisir sa table réfrigérée professionnelle ? Qu’est ce qu’une table réfrigérée ? Une table réfrigérée professionnelle est un meuble combinant un plan de travail et un espace de conservation au froid. Elle permet de préparer les plats tout en gardant les ingrédients à la bonne température. On la retrouve dans les restaurants, pizzerias, snacks, snacking, brasseries, cafés, ou pour les artisans spécialisés comme les poissonniers ou pâtissiers. Cet équipement professionnel optimise l’espace de travail et la conservation des produits alimentaires.
Froid positif vs froid négatif : quelle différence ?
- La table réfrigérée positive maintient une température au-dessus de 0 °C, idéale pour les produits frais (légumes, viandes, préparations pâtissières, etc.).
- La table réfrigérée négative permet des températures inférieures à 0 °C, pour la conservation surgelée.
Ces deux types de tables réfrigérées répondent à des usages différents, mais sont tous deux essentiels selon le type d’exploitation. Le choix entre positif et négatif dépendra donc du produit à stocker et du besoin de chaque établissement.
Les avantages d’une table réfrigérée professionnelle
- Gain de place : plan de travail intégré et espace de stockage juste en dessous.
- Efficacité : accès rapide aux ingrédients pour la préparation des plats, ce qui accélère le service.
- Organisation du travail : tiroirs ou portes, capacité adaptée – cela aide à structurer la cuisine.
- Conservation optimale : grâce à une bonne isolation, un groupe frigorifique performant, une régulation précise de la température.
- Polyvalence : table positive, négative, tropicalisée, avec ou sans dosseret ; possibilité de saladette ou d’équipement spécialisé comme une table à pizza.
Chaque table réfrigérée professionnelle doit garantir une conservation optimale des aliments. L’entretien régulier, la qualité de fabrication (souvent en inox) et la puissance du groupe frigorifique sont essentiels pour assurer la durabilité et le fonctionnement de l’équipement.
Comment bien choisir une table réfrigérée ?
Pour bien choisir une table réfrigérée professionnelle, commencez par définir le type de froid nécessaire : un modèle positif pour les produits frais, ou négatif pour les produits surgelés. En cas de fortes chaleurs, optez pour une table tropicalisée. Choisissez la capacité selon le volume à stocker, et le nombre de portes ou tiroirs en fonction de votre espace et de votre besoin d’accès rapide aux ingrédients. Les tiroirs sont pratiques pour les petits espaces, tandis que les portes offrent plus de rangement.
Les dimensions doivent être adaptées à votre cuisine. Un modèle avec dosseret est conseillé pour éviter les projections murales. Pensez également à la classe climatique, à l’isolation, et au type de fluide frigorigène pour une meilleure efficacité énergétique. Enfin, privilégiez les modèles en acier inoxydable et pensez aux options utiles : roulettes, portes vitrées, fermeture automatique, ou encore saladette intégrée pour les snacks et sandwicheries.
Qu’est ce qu’une table réfrigérée tropicalisée ?
C’est une table conçue pour fonctionner dans des environnements chauds, avec une classe climatique élevée, permettant de garder une température stable même si l’ambiance est fortement chaude. Cet équipement est utile derrière un four à pizza ou dans un local très exposé. Pour un établissement professionnel situé dans une zone chaude, ce modèle est indispensable pour conserver les aliments à la bonne température.
Nombre de portes
Le choix dépend de l’espace disponible et du volume de produits à stocker. Une table 1 à 2 portes est une bonne solution pour les espaces restreints. Une table 3 portes offre plus de capacité mais nécessite plus de largeur. Le modèle 2 portes est souvent un compromis pour les cuisines de taille moyenne. Le choix des tiroirs ou portes dépend de l’organisation du travail et du type de préparation. Dans tous les cas, il faut prévoir un stockage optimal des aliments, en respectant la chaîne du froid.
Différence entre réfrigérateur et armoire réfrigérée ?
Un réfrigérateur est généralement un équipement de stockage standard, souvent domestique, tandis qu’une armoire réfrigérée est destinée à un usage professionnel. L’armoire réfrigérée permet de stocker un grand volume d’aliments, tout en maintenant une température constante. Elle dispose d’un groupe frigorifique plus puissant et d’une meilleure isolation. Contrairement à la table réfrigérée, elle ne possède pas de plan de travail. Les deux sont complémentaires selon les besoins de l’établissement.
Qu'est-ce qu'un produit réfrigéré ?
Un produit réfrigéré est un aliment conservé à une température contrôlée, généralement entre +0 °C et +8 °C. Cela permet de préserver sa fraîcheur, sa qualité et ses propriétés gustatives. Ce type de produit réfrigéré peut être un plat préparé, une viande, un poisson, des fruits, des légumes ou encore un produit laitier. Dans une cuisine professionnelle, la table réfrigérée permet de garder ces aliments à portée de main pendant la préparation, tout en respectant les règles d’hygiène et de conservation.
Quels sont les différents types de table ?
Il existe plusieurs types de tables réfrigérées :
- Table réfrigérée positive : pour les produits frais.
- Table réfrigérée négative : pour la conservation des produits surgelés.
- Table tropicalisée : conçue pour résister à de fortes chaleurs.
- Table bi-température : pour stocker différents types d’aliments dans un seul équipement.
- Table avec saladette : pour la préparation rapide des sandwichs ou pizzas.
Chaque modèle répond à un besoin précis de stockage et de travail en cuisine.
Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée ?
Une armoire réfrigérée est un grand meuble de conservation verticale destiné au stockage de produits alimentaires. Elle peut être à froid positif ou négatif, selon le type de produits à conserver. Contrairement à la table réfrigérée, elle n’offre pas de plan de travail pour la préparation. Elle est idéale pour les établissements ayant besoin de grande capacité de stockage.
Les avantages d’une table réfrigérée professionnelle sont nombreux :
- Un gain d’espace dans la cuisine.
- Une efficacité accrue pour la préparation.
- Une conservation optimale des produits alimentaires.
- Une meilleure organisation du travail.
- Un stockage adapté aux besoins du chef.
L’équipement est indispensable pour un travail rapide, hygiénique et efficace.
Comment choisir une table réfrigérée adaptée à mon établissement ?
Le choix d’une table réfrigérée dépend du type d’établissement : pizzeria, snack, restaurant ou brasserie. Pour un petit espace, une table 2 portes ou à tiroirs est idéale. Pour un grand restaurant, une table 3 ou 4 portes peut être plus adaptée. Pensez à vérifier la capacité, le type de froid, la classe climatique, la qualité du groupe frigorifique, la puissance et la consommation énergétique. Le choix du modèle doit correspondre à vos besoins de stockage, à votre organisation de travail et au type de produits à conserver.
Quelle est la différence entre une table réfrigérée positive et négative ?
Une table réfrigérée positive maintient une température au-dessus de 0 °C, tandis qu’une table réfrigérée négative descend en dessous de 0 °C. La table positive est parfaite pour le stockage d’aliments frais, tandis que la table négative est utilisée pour les produits surgelés. Les deux modèles sont complémentaires dans un établissement qui manipule différents types d’aliments.
Quels matériaux sont utilisés pour fabriquer une table réfrigérée professionnelle ?
Les tables réfrigérées sont principalement fabriquées en acier inoxydable, un matériau résistant, hygiénique et facile à entretenir. L’isolation interne est en mousse polyuréthane, et les portes ou tiroirs sont également en inox. Le groupe frigorifique, élément central, est généralement en acier et fonctionne avec des fluides frigorigènes respectueux de l’environnement. L’inox assure une qualité et une durabilité optimales pour un usage professionnel intensif.
Quelle table réfrigérée acheter ?
Le choix dépend de votre espace, du nombre d’aliments à stocker et de votre budget. Une petite table 2 portes convient à une sandwicherie, tandis qu’un modèle 3 portes est idéal pour un restaurant. Si votre cuisine est chaude, choisissez un modèle tropicalisé. Pour un travail polyvalent, un modèle bi-température peut être un excellent choix. L’important est d’opter pour un équipement réfrigéré de qualité professionnelle, en inox, avec un bon groupe de froid et une capacité adaptée à votre besoin de stockage.
Comment utiliser les tables réfrigérées professionnelles ?
L’utilisation est simple : placer les aliments dans les compartiments réfrigérés et régler la température selon le type de produit. Le plan de travail permet la préparation des plats, tout en gardant les ingrédients à portée de main. Il est important de ne pas surcharger la table, de maintenir les portes fermées et d’effectuer un entretien régulier pour garantir une conservation optimale.
Comment choisir des tables réfrigérées professionnelles ?
Pour choisir une table réfrigérée, tenez compte de la capacité, du type de froid, du nombre de portes, du matériau, de la classe climatique, de l’emplacement du groupe frigorifique et du budget. Pensez aussi à la facilité d’entretien et à la marque de fabrication. Un bon choix garantit un stockage efficace, une préparation fluide et une conservation optimale des aliments.
Les tables réfrigérées professionnelles apportent de nombreux avantages :
- Un gain de place dans la cuisine.
- Un stockage efficace des aliments.
- Une conservation fiable et une température stable.
- Une meilleure hygiène et un entretien facilité.
- Une amélioration du flux de travail pour les équipes.
Comment entretenir des tables réfrigérées professionnelles ?
L’entretien consiste à nettoyer régulièrement le plan de travail et l’intérieur de la table. Il faut vérifier la température, dégivrer le groupe frigorifique si nécessaire et dépoussiérer les grilles d’aération. Un entretien rigoureux garantit la durabilité de l’équipement, une meilleure conservation des produits et une hygiène irréprochable dans la cuisine professionnelle.
Qu'est-ce qu'une table réfrigérée bi-température ?
Une table réfrigérée bi-température dispose de deux zones distinctes : une zone à froid positif pour les produits frais et une zone à froid négatif pour les produits surgelés. C’est un modèle idéal pour les établissements qui ont besoin de stocker plusieurs types d’aliments dans un seul équipement. Ce type de table offre une grande flexibilité et une excellente optimisation de l’espace de travail.
Pourquoi choisir un modèle bi-température ?
Choisir une table bi-température permet d’économiser de l’espace, de centraliser le stockage et de faciliter la préparation. C’est une solution polyvalente pour les professionnels qui gèrent différents types de produits, tout en conservant une température adaptée à chaque aliment. Ce modèle est également économique et pratique à long terme.
Quelles sont leurs différences ?
Les différences entre les modèles résident dans la capacité, la température, la classe climatique, le nombre de portes, les matériaux utilisés et la présence d’options comme la saladette ou les tiroirs. Chaque table réfrigérée professionnelle répond à un besoin spécifique : stockage, préparation ou conservation des produits.
Quels sont les avantages d’une table réfrigérée tropicalisée ?
Les avantages d’une table réfrigérée tropicalisée sont multiples :
- Une température stable même dans une cuisine chaude.
- Une meilleure durabilité du groupe frigorifique.
- Une conservation optimale des aliments.
- Une fiabilité accrue dans les environnements exigeants.
C’est un choix recommandé pour tout établissement professionnel exposé à la chaleur.
Choisir la bonne table réfrigérée professionnelle est essentiel pour garantir la qualité du service, la bonne conservation des aliments, l’efficacité du travail et la durabilité de l’équipement. Selon vos besoins en froid positif, négatif ou bi-température, le type de produit à stocker, le modèle, la capacité ou le matériau, il existe une table adaptée à chaque établissement. Une table en inox, bien entretenue et bien dimensionnée, garantit un stockage fiable, un travail optimal et une conservation durable. Pour plus d’infos : contactez-nous.