Machine à glaçons creux : fonctionnement, avantages et guide de choix pour les professionnels
Qu’est-ce qu’une Machine à Glaçons Creux ?
Une machine à glaçons creux est un équipement professionnel conçu pour produire rapidement des glaçons creux grâce à un système de refroidissement performant. Ce type de machine à glace est particulièrement prisé dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie ou encore dans les bars, où la demande en glace est constante pour rafraîchir efficacement les boissons.
Les glaçons creux se distinguent par leur forme cylindrique avec un cœur vide. Cette cavité permet un refroidissement rapide des liquides tout en facilitant la transformation en glace pilée lorsqu’un broyeur est utilisé. Ce format est idéal pour les cocktails, les sodas ou les boissons servies au comptoir.
Fonctionnement d’une Machine à Glaçons Creux
La machine à glaçons creux professionnelle peut fonctionner selon deux types de systèmes de refroidissement :
Refroidissement à Air :
Nécessite une réserve d’eau interne pour la production de glaçons creux.
Plus économique à l’usage.
Moins adaptée aux environnements à température ambiante élevée.
Refroidissement à Eau :
Fonctionne avec une double connexion : arrivée et évacuation d’eau.
Génère peu de chaleur et reste silencieuse, ce qui en fait une solution idéale pour les cuisines chaudes ou les petits espaces mal ventilés.
Il existe également plusieurs technologies de fabrication de glaçons creux, à choisir selon la qualité de l’eau utilisée :
Les machines avec système à palettes sont recommandées en cas d’eau dure ou calcaire, car elles réduisent l’entartrage et prolongent la durée de vie de l’équipement.
Comment Bien Choisir sa Machine à Glaçons creux ?
Pour choisir une machine à glaçons creux adaptée à un usage professionnel, il est essentiel d’évaluer plusieurs critères :
Dimensions de la machine selon l’espace disponible ;
Capacité de production de glace par 24h ;
Volume de stockage des glaçons creux ;
Type de refroidissement (air ou eau) selon l’environnement ;
Technologie de fabrication en fonction de la dureté de l’eau.
Une bonne analyse de vos besoins permettra d’optimiser votre investissement et d’assurer un approvisionnement continu en glaçons creux, notamment aux heures de pointe.
Glaçons Creux vs Autres Types de Glace : Quelles Différences ?
Contrairement aux glaçons pleins ou à la glace en grains, les glaçons creux fondent plus lentement et permettent un refroidissement rapide sans dilution excessive des boissons. Idéal pour les bars à cocktails, les restaurants ou les cafés, ce format est aussi très pratique pour produire rapidement de la glace pilée.
Composition comparée :
Glace en grains : ~70 % glace dure / 30 % eau — utilisée pour les présentations alimentaires ou les applications médicales.
Glace en super grains : ~88 % glace dure / 12 % eau — très prisée pour les cocktails.
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