Tout savoir sur la saladette réfrigérée professionnelle : guide pour bien choisir
La saladette réfrigérée est un équipement essentiel dans la restauration professionnelle : fast‑food, snack, pizzéria, restaurant, bar à salade, cantine… Elle combine à la fois un espace de présentation des ingrédients frais (bacs gastronormes) et un meuble de conservation au froid positif. Voici comment choisir la meilleure saladette et quels critères privilégier pour allier performance, hygiène, visibilité, et rentabilité.
Qu’est‑ce qu’une saladette / table saladette ?
Une saladette professionnelle permet de stocker des ingrédients frais (légumes, sauces, garnitures) dans des bacs GN (gastronormes) à portée de main pour préparer rapidement salades, sandwichs, pizzas.
Elle s’articule souvent autour d’un plan de travail + d’une partie réfrigérée en dessous, ou bien d’un comptoir à poser avec une vitrine ou un capot pour la partie supérieure.
On la trouve en version à poser (saladette à poser) ou meuble saladette (avec portes, étagères, volume de stockage) selon l’espace disponible et la fréquence d’usage.
Critères de choix : ce à quoi faire attention
Capacité et dimensions
Pour travailler efficacement, il est indispensable de mesurer l’espace disponible et de choisir une saladette dont la largeur, profondeur et hauteur conviennent. Par exemple, une saladette 2 portes GN 1/1 convient parfaitement à un usage courant.
Si vous avez un fort volume de préparation ou un établissement à haute fréquentation, orientez‑vous vers un meuble saladette plus grand, avec 3 portes ou plus.Type de porte, capot, vitrine, capot inox ou vitré
Capot inox : plus résistant, moins fragile, meilleur pour les cuisines où la saladette subit des chocs ou éclaboussures.
Vitrine ou capot vitré : utile si vous voulez exhiber les ingrédients ou faire de la présentation en salle, ou si les clients voient le poste de préparation.
Vérifiez si le dessous de la saladette est fermé ou ouvert, si le capot est rabattable, etc.
Type de réfrigération et température
Réfrigération ventilée : permet une distribution homogène du froid, notamment si vous ouvrez souvent le couvercle ou la vitre d’exposition.
Réfrigération statique : plus simple, moins coûteuse, mais peut présenter des points plus froids ou moins froids selon la position des bacs.
La plage de température standard souvent recherchée est +2°C à +8°C. Si vous stockez des produits très sensibles, vérifier que le modèle permet un réglage précis du thermostat électronique.
Matériaux, finitions & hygiène
L’inox alimentaire (acier inoxydable AISI 304 souvent) est un must pour la durabilité et la facilité de nettoyage. Les bacs GN en inox aussi sont préférables.
Porte(s) pleines ou vitrées, capot inox ou vitré, surfaces internes à angles arrondis, joints démontables, facilité de nettoyage du condenseur, et options comme dégivrage automatique sont des éléments à ne pas négliger.Réfrigérant, consommation énergétique & efficacité
Les modèles récents adoptent des gaz plus propres comme le R290 ou le R600a.
Vérifier la classe climatique, l’isolation (épaisseur, mousse polyuréthane, etc.), la puissance frigorifique, la consommation (Watt), et si le dégivrage automatique est inclus. Cela impacte fortement les coûts d’exploitation.Nombre de portes, bacs GN, usage
Le nombre de portes (1, 2, 3 portes ou plus) va influencer la capacité de stockage, la facilité d’accès, la taille de l’équipement.
Le nombre de bacs gastronormes que vous pouvez loger en haut ou dans le plan de travail est aussi important : par exemple 4 x GN1/1, ou combinaison de GN1/1 + GN1/2 + GN1/6 selon profondeur et type.Prix et budget
Le coût d’une saladette varie énormément : les modèles d’entrée de gamme commencent autour de quelques centaines d’euros (saladette à poser simple, petite capacité), tandis que les modèles grand volume, haut rendement, avec vitrines ou nombreuses portes, accessoires, peuvent coûter plusieurs milliers d’euros.
Pensez aussi aux coûts d’exploitation : consommation électrique, entretien, pièces de rechange.
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