Table réfrigérée positive : guide complet pour les professionnels
Qu’est‑ce qu’une table réfrigérée positive ?
Une table réfrigérée positive est un équipement indispensable pour les professionnels de la restauration, boulangerie, traiteur, snack ou bar. Elle assure la conservation des aliments frais, tout en offrant un plan de travail ergonomique. Plus qu’un simple meuble de stockage, c’est un combiné plan de travail + froid positif qui permet de gagner en efficacité, en espace et en hygiène dans une cuisine professionnelle.
Quels produits peut‑on conserver dans une table positive ?
Les tables positives sont conçues pour les aliments frais : fruits, légumes, produits laitiers, préparations non congelées, viandes découpées à usage rapide. Elles ne conviennent pas pour les surgelés ou les produits à stocker à très basse température, qui requièrent une table réfrigérée négative ou une chambre froide.
Avantages d’une table réfrigérée positive
Maintien optimal de la fraîcheur : les produits gardent leur texture et leur goût, étant stockés à une bonne température.
Polyvalence : adaptée à une large gamme de produits frais.
Organisation et gain de place : plan de travail + espace de stockage juste en dessous ou derrière, réduit les déplacements et le temps de préparation.
Hygiène & entretien : l’acier inox est le matériau privilégié; surfaces faciles à nettoyer, portes ou tiroirs à joints étanches, dégivrage automatique ou semi‑automatique, affichage numérique de température.
Performance énergétique : les modèles avec isolation performante, fluide frigorigène écologique, classe climatique adaptée, permettent de réduire la consommation électrique.
Critères pour bien choisir une table réfrigérée positive
Pour faire le bon choix, voici les critères à évaluer :
La capacité / le volume
Petites capacités pour les petits restaurants, cafés, food‑trucks.
Moyennes capacités pour brasseries, snacks, sandwicheries.
Grandes capacités pour restauration collective ou forte activité.
Nombre de portes / tiroirs
1 à 2 portes : bonne solution pour les espaces restreints.
3 ou 4 portes : plus de volume, meilleure organisation, mais nécessite plus de place.
Tiroirs ou un mix portes + tiroirs selon l’usage (accès rapide aux ingrédients, rangement ingénieux).
Type de froid : ventilé vs statique
Froid ventilé : circulation d’air, stabilité de température, meilleur retour après ouverture. Idéal pour usages intensifs.
Froid statique : moins énergivore, plus simple, convenable pour des produits moins exigeants ou usage modéré.
Table tropicalisée ou non
Si votre cuisine subit des fortes chaleurs ou est mal ventilée, choisissez un modèle tropicalisé qui supporte des températures ambiantes élevées tout en gardant la performance au froid positif.
Isolation, matériau, fluide frigorigène
Isolation épaisse, matériau inox (extérieur + intérieur), joints de qualité.
Fluide frigorifique écologique pour un impact environnemental réduit.
Classe climatique importante si pièce chaude, ou usage derrière un four.
Fonctions / options supplémentaires
Thermostat numérique, affichage de température, dégivrage automatique, portes à fermeture automatique, roulettes pour mobilité, dosseret, compatibilité GN (bacs gastronormes), etc.
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