Table réfrigérée professionnelle : guide complet pour bien choisir et optimiser votre visibilité
Qu’est‑ce qu’une table réfrigérée ?
Une table réfrigérée professionnelle est un meuble combinant un plan de travail et un espace de conservation au froid. Elle permet de préparer les plats tout en gardant les ingrédients à la bonne température. On la retrouve dans les restaurants, pizzerias, snacks, snacking, brasseries, cafés, ou pour les artisans spécialisés comme les poissonniers ou pâtissiers.
Froid positif vs froid négative : quelle différence ?
- La table réfrigérée positive maintient une température au‑dessus de 0 °C, idéale pour les produits frais (légumes, viandes, préparations pâtissières, etc.).
- La table réfrigérée négative permet des températures inférieures à 0 °C, pour la conservation surgelée.
Ces deux types répondent à des usages différents, mais sont tous deux essentiels selon le type d’exploitation.
Les avantages d’une table réfrigérée professionnelle
- Gain de place : plan de travail intégré + espace de stockage juste en dessous.
- Efficacité : accès rapide aux ingrédients pour la préparation des plats, ce qui accélère le service.
- Organisation du travail : tiroirs ou portes, capacité adaptée – cela aide à structurer la cuisine.
- Conservation optimale : grâce à une bonne isolation, un groupe frigorifique performant, une régulation précise de la température.
- Polyvalence : table positive, négative, tropicalisée, avec ou sans dosseret ; possibilité de saladette ou d’équipement spécialisé comme table pizzaiolo.
Comment bien choisir une table réfrigérée ?
Pour bien choisir une table réfrigérée professionnelle, commencez par définir le type de froid nécessaire : un modèle positif pour les produits frais, ou négatif pour les produits surgelés. En cas de fortes chaleurs, optez pour une table tropicalisée.
Choisissez la capacité selon le volume à stocker, et le nombre de portes ou tiroirs en fonction de votre espace et de votre besoin d’accès rapide aux ingrédients. Les tiroirs sont pratiques pour les petits espaces, tandis que les portes offrent plus de rangement.
Les dimensions doivent être adaptées à votre cuisine. Un modèle avec dosseret est conseillé pour éviter les projections murales. Pensez également à la classe climatique, à l’isolation, et au type de fluide frigorigène pour une meilleure efficacité énergétique.
Enfin, privilégiez les modèles en acier inoxydable et pensez aux options utiles : roulettes, portes vitrées, fermeture automatique, ou encore saladette intégrée pour les snacks et sandwicheries.
Qu’est‑ce qu’une table réfrigérée tropicalisée ?
C’est une table conçue pour fonctionner dans des environnements chauds, avec une classe climatique élevée, permettant de garder une température stable même si l’ambiance est fortement chaude. Utile derrière un four à pizza ou dans un local très exposé.
Nombre de portes
Le choix dépend de l’espace disponible et du volume de produits à stocker. 1 à 2 portes : bonne solution pour les espaces restreints. 3 portes offre plus de capacité mais nécessite plus de largeur. 2 portes est souvent un compromis pour les cuisines de taille moyenne.
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