Comment bien choisir sa table réfrigérée positive professionnelle ?
Une table réfrigérée positive est un élément indispensable dans toute cuisine professionnelle. Cet équipement combine un plan de travail robuste en inox et un espace de stockage réfrigéré pour réfrigérer efficacement les produits frais. Elle permet d’optimiser l’espace, d’améliorer la productivité et de garantir une conservation parfaite des aliments. Présente dans les restaurants, brasseries, snacks, boulangeries, traiteurs et bars, elle répond aux besoins spécifiques de chaque établissement. Ce modèle assure un froid stable et une performance énergétique adaptée aux usages intensifs.
Qu’est-ce qu’une table réfrigérée positive ?
Une table réfrigérée positive est conçue pour réfrigérer les produits à une température comprise entre +1 °C et +8 °C. Elle associe un espace de préparation et un compartiment de stockage pour les produits frais. Les portes ou tiroirs intégrés permettent un accès rapide aux aliments. Ce type d’équipement est indispensable pour la conservation des produits qui ne doivent pas être congelés. L’inox, utilisé pour la structure, garantit hygiène, solidité et facilité d’entretien. Ce matériel répond parfaitement aux exigences des professionnels soucieux de la qualité et du respect de la chaîne du froid.
Quels produits peut-on conserver dans une table positive ?
Les tables réfrigérées positives servent à réfrigérer une grande variété d’aliments : fruits, légumes, produits laitiers, viandes, charcuteries, sauces ou pâtisseries. Elles sont parfaites pour les produits frais utilisés au quotidien en restauration. Cependant, elles ne conviennent pas au stockage de produits surgelés, qui nécessitent une table réfrigérée négative ou une chambre froide. Le maintien d’une température constante garantit la fraîcheur et la sécurité alimentaire de chaque produit.
Les avantages d’une table réfrigérée positive :
- Maintien de la fraîcheur : les aliments conservent leur goût, texture et qualité nutritionnelle.
- Gain d’espace : la combinaison plan de travail et stockage optimise l’aménagement de la cuisine.
- Hygiène : matériaux en inox, angles arrondis, surfaces faciles à nettoyer.
- Performance énergétique : réduction de la consommation grâce à une bonne isolation et à un fluide frigorigène écologique.
- Durabilité : structure solide, joints de porte résistants, composants fiables pour un usage professionnel intensif.
En somme, la table réfrigérée positive allie fonctionnalité, efficacité et confort. C’est une solution pratique pour réfrigérer les produits frais tout en garantissant une préparation rapide et fluide.
Critères essentiels pour bien choisir une table réfrigérée positive
Le choix d’un modèle dépend de plusieurs critères techniques et pratiques.
- Capacité et volume : Selon l’activité de votre établissement, choisissez la capacité adaptée. Les petites tables conviennent aux snacks et food trucks, les modèles moyens aux brasseries et sandwicheries, et les grandes aux cuisines collectives. La profondeur standard se situe entre 600 et 700 millimètres, mais certains modèles disponibles peuvent atteindre 800 millimètres.
- Nombre de portes et tiroirs : 1 ou 2 portes pour les petits espaces, 3 ou 4 pour une grande capacité. Les tiroirs facilitent l’accès aux ingrédients et la préparation.
- Type de froid : Froid ventilé : réfrigérer uniformément, idéal pour une utilisation fréquente. Froid statique : plus silencieux et économique, parfait pour une activité modérée.
- Table tropicalisée : Si la pièce est chaude ou peu ventilée, optez pour une version tropicalisée qui continue à réfrigérer efficacement même à 40 °C.
- Matériaux et isolation : Préférez l’inox pour la robustesse et un entretien simplifié. Une bonne isolation garantit la performance énergétique et la stabilité de la température.
- Options supplémentaires : Thermostat numérique, affichage électronique, roulettes, dosseret, portes vitrées, compatibilité GN ou fermeture automatique. Certains modèles disponibles proposent des facilités de paiement pour un investissement plus accessible.
Quels sont les avantages d'une table réfrigérée professionnelle ?
Une table réfrigérée professionnelle est un véritable atout pour la préparation culinaire. Elle permet de réfrigérer les produits tout en offrant un plan de travail pratique. Son usage simplifie l’organisation, améliore la productivité et favorise une hygiène impeccable. Le froid reste constant et la température adaptée à chaque aliment. Sa conception en inox garantit une résistance durable et un entretien facile.
Quelle est la température idéale pour une table réfrigérée positive ?
La température idéale se situe entre +2 °C et +8 °C. Elle permet de réfrigérer les produits frais sans les altérer. Un bon réglage du thermostat évite les variations de froid et assure la sécurité alimentaire. Les modèles modernes disposent d’un affichage numérique pour un contrôle précis, garantissant une conservation fiable dans tout l’établissement.
Comment choisir une table réfrigérée adaptée à mon restaurant ?
Le choix dépend du volume d’aliments à réfrigérer, de la taille de la pièce et de l’espace de travail. Un petit restaurant optera pour une table compacte deux portes, tandis qu’une grande brasserie préférera un modèle à trois ou quatre portes. La profondeur (en millimètres) doit être adaptée à la zone de préparation. Les fabricants proposent aussi des facilités de paiement et plusieurs formats disponibles pour répondre à tous les besoins.
Quelles sont les différences entre une table réfrigérée positive et négative ?
Une table réfrigérée positive réfrigère les produits frais entre +1 °C et +8 °C. Une table réfrigérée négative descend jusqu’à -18 °C pour les produits surgelés. Le choix dépend du type d’aliment et du mode de conservation recherché. Un professionnel combine souvent les deux pour couvrir tous ses besoins de stockage.
Quelle table réfrigérée acheter ?
Avant d’acheter, déterminez votre besoin :
- Pour un snack : une table compacte deux portes.
- Pour une pizzeria : une table large avec saladette intégrée.
- Pour une cuisine chaude : un modèle tropicalisé.
- Pour un grand restaurant : une table 3 ou 4 portes.
Tenez compte de la profondeur, de la capacité, du type de froid et du mode de paiement proposé. Les modèles disponibles en inox offrent la meilleure durabilité.
Qu'est-ce qu'une table réfrigérée tropicalisée ?
Une table tropicalisée est conçue pour réfrigérer dans des conditions extrêmes. Elle conserve les produits à la bonne température même si la pièce dépasse 35 °C. C’est le modèle idéal pour les cuisines chaudes, les pizzerias ou les zones mal ventilées. Elle maintient la performance du groupe frigorifique et assure une conservation optimale des aliments.
Qu'est-ce qu'une table réfrigérée bi-température ?
La table bi-température possède deux compartiments : un à froid positif et un à froid négatif. Elle permet de réfrigérer des produits frais tout en conservant des surgelés dans un seul équipement. C’est une solution pratique pour gagner de l’espace et gérer plusieurs types d’aliments simultanément.
Pourquoi choisir un modèle bi-température ?
Le modèle bi-température est idéal pour les professionnels qui souhaitent combiner stockage et flexibilité. Il permet de réfrigérer tous les produits dans une seule table, réduisant le besoin d’équipements supplémentaires. De plus, il favorise une meilleure gestion du froid et une consommation énergétique maîtrisée.
Quels types de soubassements réfrigérés existent ?
On distingue plusieurs types de soubassements réfrigérés :
- À portes pleines : grande capacité de stockage.
- À tiroirs : accès rapide aux produits pendant la préparation.
- Ventilés : diffusion homogène du froid.
- Statiques : pour une utilisation moins intensive.
Ces équipements permettent de réfrigérer directement sous les postes de cuisson, optimisant ainsi l’espace et la productivité en cuisine.
Quels sont les avantages d’une table réfrigérée tropicalisée ?
Une table tropicalisée offre plusieurs bénéfices :
- Elle réfrigère efficacement même dans une pièce très chaude.
- Elle assure une meilleure durabilité du groupe frigorifique.
- Elle garantit une conservation optimale des aliments.
- Elle maintient une performance énergétique élevée.
C’est un choix de modèle judicieux pour toute cuisine soumise à des températures extrêmes.
Choisir la bonne table réfrigérée positive dépend de votre établissement, de vos besoins en stockage et de votre espace de travail. Les modèles en inox, bien isolés et adaptés à la profondeur de votre plan de préparation, offrent la meilleure durabilité. Pensez aussi à la consommation énergétique, au type de froid et aux options de paiement flexibles. Une table bien choisie permettra de réfrigérer efficacement vos produits, d’améliorer l’organisation de votre cuisine et de garantir une conservation optimale à long terme. Pour plus d’infos : contactez-nous.