Mis à jour le 25/11/2025
Table réfrigérée 2, 3 ou 4 portes : le guide rapide
Bien choisir sa table réfrigérée professionnelle — 2, 3 ou 4 portes — est essentiel pour optimiser le stockage, la préparation et la chaîne du froid dans une cuisine CHR ou collective. Ce guide vous aide à déterminer la meilleure configuration selon vos besoins.
Introduction
Dans une cuisine professionnelle (restaurant, hôtellerie, collectivité, traiteur), la table réfrigérée est un équipement central : elle combine un plan de travail hygiénique et un compartiment de stockage réfrigéré. Bien choisir entre une table à 2 portes, 3 portes ou 4 portes peut faire la différence, aussi bien pour la capacité de stockage que pour l’efficacité énergétique, l’ergonomie ou le respect des normes d’hygiène. Ce guide rapide vous aidera à identifier les critères clés pour faire le bon choix.
1. Pourquoi choisir une table réfrigérée professionnelle ?
Une table réfrigérée professionnelle est bien plus qu’un simple mobilier : c’est un équipement hybride parfaitement adapté aux cuisines CHR parce qu’il combine :
- un plan de travail en inox ou granit, idéal pour la préparation des plats
- un espace de conservation frigorifique accessible via des portes (2, 3 ou 4)
- une gestion de la chaîne du froid pour les ingrédients frais ou semi-finis
Elle permet de rapprocher la zone de stockage des ingrédients directement du poste de travail — gain de temps, productivité, hygiène.
2. Comparer les options : 2, 3 ou 4 portes
2.1 Table réfrigérée 2 portes
- Capacité modérée, adaptée à des besoins de stockage limités.
- Idéale pour des petites cuisines, des food‑trucks, des pizzérias, des laboratoires de traiteur.
- Moins chère à l’achat et consomme généralement moins qu’un modèle à 3 ou 4 portes.
- Profondeur classique : 600–700 mm, hauteur autour de 850 mm selon les fabricant.
- Permet un bon équilibre entre plan de travail et compartiment froid
2.2 Table réfrigérée 3 portes
- Capacité utile plus importante, idéale pour des restaurants à volume moyen.
- Plus de flexibilité pour organiser les ingrédients (plusieurs clayettes GN, séparations).
- Exemples : table 3 portes +2/+8 °C.
- Bon compromis entre coût, capacité et accessibilité.
2.3 Table réfrigérée 4 portes
- Maximum de capacité sans passer à une armoire dédiée.
- Très utile dans les très grandes cuisines ou quand l’accès au froid doit être très rapide et organisé.
- Existence de manuels d’équipement 4 portes pour des comptoirs froids professionnels.
- L’empreinte au sol et la consommation énergétique peuvent être plus élevées.
3. Les critères essentiels pour faire votre choix
Pour bien choisir votre table réfrigérée, plusieurs critères techniques doivent être pris en compte :
Critère
Pourquoi c’est important
Points à vérifier
Capacité et volume (litres / GN)
Assure que vous avez assez d’espace pour vos denrées
Vérifier le volume net, le nombre de clayettes GN 1/1, GN 2/1…
Type de froid
Impact sur l’homogénéité de la température
Froid ventilé = température uniforme, réduction de la condensation
Isolation
Influence sur la consommation énergétique
La qualité de l’isolation (polyuréthane, épaisseur) limite les pertes thermiques
Réfrigérant
Influence environnementale et performance
Vérifier quel fluide : R290, R600a sont courants et performants.
Classe climatique
Garantit le fonctionnement même dans des cuisines chaudes
Utiliser une table réfrigérée « tropicalisée » si nécessaire.
Portes et ergonomie
L’ouverture des portes, les charnières, l’espace
Les portes à fermeture automatique, les joints magnétiques, etc.
Entretien & hygiène
Respect des normes HACCP
Surfaces lisses, nettoyage facile, joints amovibles.
Consommation énergétique
Coût d’exploitation
Consommation du groupe, classe énergétique, dégivrage automatique…
4. Froid ventilé : est-ce un surcoût justifiable ?
Le froid ventilé dans une table réfrigérée signifie que de petits ventilateurs font circuler l’air froid dans l’enceinte, assurant une température homogène. Les avantages :
- Meilleure uniformité de température, ce qui réduit les zones chaudes ou froides.
- Moins de condensation et de givre, ce qui réduit la nécessité de dégivrage fréquent.
- Meilleure conservation des denrées, particulièrement sensible pour les aliments fragiles.
Surcoût : Cela veut dire que les modèles ventilés coûtent souvent plus cher que les modèles à froid statique (sans ventilateur). Mais ce surcoût peut être justifié si :
- Vous conservez des denrées sensibles (produits laitiers, poissons, préparations délicates)
- L’ouverture/fermeture des portes est fréquente (chaque ouverture perturbe moins la stabilité de la température)
- Vous voulez limiter le givre et réduire les intervalles de dégivrage
5. Bon à savoir : normes et hygiène 💡
- Les surfaces des tables réfrigérées doivent être lisses, en inox, avec des angles arrondis, pour faciliter le nettoyage
- Les joints de portes doivent être amovibles pour un entretien régulier.
- Un thermostat électronique permet souvent de régler précisément la température (+2 °C à +8 °C par exemple).
- Le plan de travail (inox, granit) doit être facile à désinfecter dans le cadre des normes HACCP.
- Vérifiez la classe climatique pour assurer que votre table fonctionne dans l’environnement de votre cuisine.
6. Nos conseils pour bien choisir ❗
- Faites un audit de vos besoins : volume de préparation, fréquence d’ouverture, types de denrées.
- Si l’espace le permet, optez pour une table 3 portes : bon compromis capacité / coût.
- Pour des cuisines à très haut débit, ou des activités très organisées, la 4 portes est très pertinente.
- Choisissez un modèle avec froid ventilé si vous avez besoin d’une température uniforme et d’une meilleure conservation.
- Privilégiez des tables avec des réfrigérants écologiques (R290, R600a) pour réduire l’impact environnemental.
- Assurez-vous que la table est compatible avec les normes HACCP et facile à entretenir.
- Planifiez l’entretien régulier du groupe et des joints pour prolonger la durée de vie de la table.
7. Exemples et cas d'usage
- Restaurant de taille moyenne : Une table réfrigérée 3 portes +2/+8 °C permet de stocker les ingrédients principaux (légumes, sauces, viandes) directement à portée du chef, tout en maintenant une bonne organisation.
- Traiteur événementiel : Une table 4 portes facilite la segmentation des ingrédients (entrée, plat, garniture, dessert) et optimise le flux logistique lors des montages d’événements.
- Petite cuisine, food‑truck ou snack : Une table 2 portes offre un bon compromis entre espace de stockage et plan de travail, sans surcharger la cuisine.
8. À noter 📝
- Le choix du nombre de portes a un impact direct sur le coût d’achat, la consommation énergétique et la flexibilité d’usage.
- Une table plus grande qu’il n’en faut peut sembler un luxe, mais ce peut être un investissement rentable sur le long terme si votre activité croît.
- Assurez-vous que les interventions de maintenance (nettoyage, contrôle du groupe) sont possibles dans votre contrat fournisseur.
FAQ (Foire aux Questions) ❓
Quelle est la profondeur standard d’une table réfrigérée ?
Les profondeurs les plus courantes sont 600 à 700 mm.
Quel fluide frigorigène est le plus courant dans ces tables ?
On trouve souvent du R290 ou du R600a, des gaz performants et plus écologiques.
Froid ventilé ou statique : lequel choisir ?
Si vous souhaitez une température homogène et éviter la condensation, le froid ventilé est préférable, même s’il coûte un peu plus cher.
Une table 4 portes consomme-t-elle beaucoup plus qu’une table 2 portes ?
Oui généralement la consommation est plus élevée, mais tout dépend de l’isolation, du groupe frigorifique et de la fréquence d’utilisation.
Est-ce que toutes les tables réfrigérées sont conformes HACCP ?
Non, il faut bien vérifier que les surfaces sont faciles à nettoyer, que les angles sont arrondis, et qu’il y a des joints amovibles pour garantir l’hygiène
Conclusion
Le choix d’une table réfrigérée professionnelle à 2, 3 ou 4 portes dépend avant tout de vos contraintes d’espace, de vos besoins en stockage et de vos flux d’activité. Une table 2 portes peut suffire pour les petites cuisines, tandis qu’une 3 ou 4 portes offre une capacité accrue et une meilleure organisation. Le froid ventilé, bien que plus coûteux, apporte une homogénéité de température qui peut justifier son surcoût, surtout dans un contexte exigeant. Enfin, assurez-vous que l’équipement choisi respecte les normes HACCP, qu’il est bien isolé, et qu’il est entretenable facilement — autant de critères qui garantiront une longue durabilité et une utilisation optimale.
Sources
- Sec : Sécurité sanitaire des aliments – chaîne du froid - Ministère de l’Agriculture agriculture.gouv.f
- Évaluer l’installation de froid alimentaire – Energie Plus energieplus-lesite.be
- Choisir les meubles frigorifiques – Energie Plus energieplus-lesite.be
- Évaluer la qualité de la chaîne de froid – Energie Plus energieplus-lesite.be