Table réfrigérée professionnelle : choix, avantages, différences
1 - Qu'est-ce qu'une table réfrigérée professionnelle et comment elle fonctionne ?
Une table réfrigérée professionnelle est un meuble deux en un. Elle combine un espace de stockage réfrigéré et un plan de travail en inox. Concrètement, vous préparez vos plats sur le dessus, pendant que les ingrédients restent au froid juste en dessous.
On la retrouve dans les restaurants, les pizzerias, les brasseries, les sandwicheries, les boulangeries, les snacks et même chez les traiteurs. Elle est aussi très utilisée en cuisine collective.
Comment fonctionne une table réfrigérée ?
Le fonctionnement est simple. À l’intérieur, un groupe frigorifique produit du froid. Ce froid circule dans la structure isolée de la table pour maintenir une température stable. Les aliments sont stockés dans des compartiments fermés par des portes ou des tiroirs réfrigérés.
La température est réglable grâce à un thermostat. Selon le modèle, on parle de :
✔ Table réfrigérée positive : température entre 0 °C et +8 °C
✔ Table réfrigérée négative : température en dessous de 0 °C pour les surgelés
La version positive est idéale pour les viandes, légumes, produits laitiers ou préparations fraîches. La version négative sert à conserver des produits surgelés.
Et la table réfrigérée tropicalisée ?
Une table réfrigérée tropicalisée est conçue pour fonctionner dans des environnements chauds. Si votre cuisine dépasse régulièrement les 35 °C, ce modèle est fortement conseillé. Il garantit une température stable même près d’un four à pizza ou d’une zone de cuisson intense.
Table réfrigérée vs armoire réfrigérée
Il est important de ne pas confondre. L’armoire réfrigérée professionnelle sert uniquement au stockage vertical. Elle offre une grande capacité mais pas de plan de travail.
La table réfrigérée, elle, permet de travailler et de stocker au même endroit. Les deux équipements sont souvent complémentaires dans une cuisine bien organisée.
2 - Quels sont les avantages d'une table réfrigérée professionnelle ? Pourquoi l’avoir en cuisine ?
Installer une table réfrigérée professionnelle en cuisine change vraiment le quotidien.
D’abord, vous gagnez de la place. Au lieu d’avoir un plan de travail d’un côté et un réfrigérateur de l’autre, tout est regroupé. C’est plus pratique et plus logique.
Ensuite, vous gagnez du temps. Les ingrédients sont juste sous vos mains. Vous ouvrez un tiroir, vous prenez votre produit, vous travaillez, vous refermez. Le service est plus fluide.
Les principaux avantages
✔ Gain de place en cuisine
✔ Accès rapide aux ingrédients
✔ Conservation optimale des produits
✔ Organisation plus simple du poste de travail
✔ Température stable et fiable
Une bonne table réfrigérée garantit le respect de la chaîne du froid. Elle maintient les aliments à température constante, ce qui est essentiel pour l’hygiène et la qualité.
Pour une pizzeria
La table réfrigérée pizza est très utilisée. Elle peut intégrer une saladette pour les bacs à ingrédients. Sauce tomate, mozzarella, légumes… tout reste frais pendant le service.
Pour un restaurant traditionnel
Une table 2 ou 3 portes permet de stocker viandes, poissons et garnitures à proximité du chef. Cela améliore l’organisation et réduit les déplacements en cuisine.
Pour un snack ou une sandwicherie
Un modèle compact avec tiroirs est souvent suffisant. Il permet un accès rapide aux produits tout en optimisant l’espace.
Pourquoi choisir FURNOTEL ?
Chez FURNOTEL, nous sélectionnons des tables réfrigérées professionnelles en inox robustes et fiables. Nos équipements sont pensés pour un usage intensif.
Nous proposons :
✔ Des modèles positifs, négatifs et bi-température
✔ Des tables tropicalisées pour cuisines chaudes
✔ Différentes capacités et dimensions
✔ Des versions avec portes ou tiroirs
✔ Des modèles avec saladette intégrée
Notre équipe vous conseille selon votre type d’établissement et votre volume de stockage. L’objectif est simple : vous proposer un matériel durable, performant et adapté à votre réalité terrain.
3 - Comment choisir une table réfrigérée professionnelle ?
Choisir une table réfrigérée professionnelle demande de réfléchir à plusieurs critères. Il ne s’agit pas seulement du prix. Il faut penser à votre espace, à vos produits et à votre rythme de travail.
1. Le type de froid
C’est le premier choix à faire.
✔ Froid positif pour les produits frais
✔ Froid négatif pour les surgelés
✔ Bi-température si vous avez besoin des deux
2. Le nombre de portes ou tiroirs
Plus il y a de portes ou de tiroirs, plus la capacité augmente. Mais il faut aussi avoir la place en cuisine.
3. Les dimensions
Mesurez précisément votre espace disponible. Pensez aussi aux ouvertures de portes et à la circulation du personnel.
4. La classe climatique
Si votre cuisine est chaude, choisissez un modèle tropicalisé. Cela évite les pannes et protège le groupe frigorifique.
Tableau d’aide au choix
| Type d’établissement | Modèle conseillé | Nombre de portes | Type de froid | Conseil spécifique |
|---|---|---|---|---|
| Snack / Sandwicherie | Table compacte | 1 à 2 portes | Positif | Avec tiroirs pour accès rapide |
| Pizzeria | Table pizza avec saladette | 2 à 3 portes | Positif | Version tropicalisée recommandée |
| Restaurant traditionnel | Table standard inox | 2 à 3 portes | Positif ou bi-température | Bonne isolation et puissance adaptée |
| Collectivité | Grande table 3 à 4 portes | 3 à 4 portes | Positif ou négatif | Capacité importante et groupe performant |
5. Les matériaux
Privilégiez toujours une table en acier inoxydable. L’inox est résistant, hygiénique et facile à nettoyer. C’est la norme en cuisine professionnelle.
6. Le groupe frigorifique
Il doit être puissant et fiable. Certains modèles ont le groupe intégré, d’autres en version déportée. Le choix dépend de votre configuration.
FAQ – Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une table réfrigérée et une armoire réfrigérée ?
La table réfrigérée professionnelle combine un plan de travail et un espace de stockage au froid. Elle permet de préparer les plats tout en gardant les ingrédients à bonne température, juste en dessous du plan de travail.
L’armoire réfrigérée, elle, sert uniquement au stockage. Elle offre une grande capacité verticale mais ne permet pas de travailler dessus. La table est idéale pour la préparation rapide. L’armoire est parfaite pour conserver un volume plus important. Les deux équipements sont complémentaires pour bien respecter la chaîne du froid.
Où placer une table réfrigérée en cuisine ?
Les modèles compacts peuvent se placer contre un mur ou sous un espace déjà aménagé. Ils conviennent bien aux petites cuisines, snacks ou sandwicheries.
Les tables 2 ou 3 portes doivent être installées près de la zone de préparation. L’objectif est simple : avoir les ingrédients à portée de main pour gagner du temps pendant le service. Si la cuisine est chaude, il faut éviter de la coller directement à une source de chaleur, sauf si elle est tropicalisée.
À quels professionnels s’adresse une table réfrigérée professionnelle ?
La table réfrigérée est pensée pour les restaurants, pizzerias, brasseries, snacks, traiteurs, mais aussi pour les cuisines collectives.
Elle est utile partout où l’on prépare des plats à la minute et où l’on doit garder les produits frais sous la main. Que ce soit pour stocker des viandes, des légumes, des produits laitiers ou des ingrédients pour pizza, elle facilite le travail au quotidien.
Une table réfrigérée est-elle facile à entretenir et à nettoyer ?
Oui, l’entretien est simple. Le plan de travail et l’intérieur sont généralement en inox, un matériau solide et facile à nettoyer.
Il suffit de nettoyer régulièrement les surfaces, de vérifier la température et de dépoussiérer les grilles du groupe frigorifique. Un entretien régulier permet de garder une bonne hygiène, de protéger les aliments et d’assurer la longévité de l’équipement.
La table réfrigérée professionnelle est un équipement clé en restauration. Elle permet de conserver les produits au froid tout en optimisant l’espace de travail.
Que vous ayez besoin d’un modèle positif, négatif, bi-température ou tropicalisé, le choix doit être adapté à votre activité.
Une table en inox, bien dimensionnée et bien entretenue, garantit une conservation fiable, un service plus rapide et une meilleure organisation en cuisine.
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