Nettoyage d’une plancha inox : que faire lorsqu’une plancha colle ?
Une plancha inox qui colle n’est pas forcément abîmée. Le problème vient souvent d’une température mal réglée, d’un préchauffage insuffisant ou de résidus de cuisson restés sur la plaque. Graisses, marinades et sucs peuvent en effet former une couche qui finit par accrocher les aliments.
Un bon nettoyage de la plancha inox permet généralement de retrouver une surface de cuisson propre et agréable à utiliser.
Encore faut-il employer la bonne méthode, au bon moment, sans abîmer l’inox.
Voici comment nettoyer une plancha, éviter qu’elle accroche et prolonger sa durée de vie.
Pourquoi une plancha inox colle-t-elle ?
Une plancha qui colle peut avoir plusieurs causes.
Contrairement à une poêle antiadhésive, une plaque en inox ne possède pas de revêtement empêchant les aliments d’adhérer. La température, le préchauffage et l’état de la surface ont donc beaucoup d’importance.
Les causes les plus courantes sont :
- Une plaque insuffisamment préchauffée ;
- Une température trop élevée ;
- Des graisses brûlées sur la surface ;
- Des restes de marinade ;
- Des aliments retournés trop rapidement ;
- Un excès d’huile ;
- Une plaque mal nettoyée après le service.
Une plancha inox qui accroche n’a donc pas forcément besoin d’être remplacée. Dans la majorité des cas, un nettoyage soigneux et quelques bonnes habitudes suffisent.
Les principales causes d’une plancha qui accroche
Problème
Cause possible
Solution
Les aliments collent immédiatement
Plaque trop froide
Préchauffer davantage
Les aliments brûlent rapidement
Température trop élevée
Réduire la chauffe
La plaque présente des zones noires
Graisse carbonisée
Nettoyer et dégraisser
Le poisson se déchire
Retourné trop tôt
Attendre qu’il se décolle naturellement
La plaque devient collante
Accumulation de graisse
Nettoyer après chaque utilisation
À noter : mettre davantage d’huile sur une plancha qui colle n’est pas toujours une bonne solution. Une quantité excessive de matière grasse peut brûler et former de nouveaux dépôts.
Comment nettoyer une plancha inox après utilisation ?
Le meilleur moment pour le nettoyage d’une plancha est généralement juste après la cuisson. Les résidus sont encore chauds et se retirent plus facilement.
1. Couper la chauffe
Éteignez la plancha avant de commencer.
Pour une plancha électrique, respectez les recommandations du fabricant concernant la mise hors tension. Pour une plancha gaz, coupez les brûleurs.
La plaque peut rester chaude ou tiède pendant le nettoyage, mais elle doit être manipulée avec précaution.
2. Racler les résidus
Utilisez une spatule pour plancha inox ou un grattoir prévu pour ce type de surface.
Retirez :
- Les morceaux d’aliments ;
- Les graisses ;
- Les sauces ;
- Les jus de cuisson ;
- Les résidus carbonisés.
Poussez les déchets vers le bac récupérateur de graisse.
Il est inutile de gratter très fort. Si les dépôts résistent, mieux vaut les ramollir avec un peu d’eau.
3. Ajouter de l’eau
Lorsque la notice de l’appareil l’autorise, versez un peu d’eau sur la plaque encore chaude ou tiède.
L’eau aide à décoller les sucs et les graisses.
Raclez ensuite à nouveau la surface avec la spatule.
Concernant les glaçons sur une plancha, soyez prudent. Le choc thermique est souvent présenté comme une astuce de nettoyage, mais il n’est pas adapté à tous les appareils.
Bon à savoir : avant de verser de l’eau très froide ou des glaçons sur une plancha chaude, vérifiez toujours les recommandations du fabricant.
4. Rincer et sécher
Terminez avec une éponge douce ou un chiffon propre.
Retirez les dernières traces puis séchez soigneusement la plaque.
Le séchage évite de laisser de l’humidité sur la surface et autour des rebords.
Nettoyer une plancha à chaud ou à froid ?
Les deux méthodes sont possibles.
Le nettoyage de la plancha à chaud est particulièrement pratique juste après la cuisson, car les graisses n’ont pas encore durci.
Un nettoyage à froid convient davantage lorsqu’il faut effectuer un entretien approfondi.
Situation
Méthode recommandée
Après une cuisson
Nettoyage à chaud ou tiède
Entre deux préparations
Nettoyage rapide à chaud
Plancha refroidie
Nettoyage à froid
Graisse ancienne
Nettoyage approfondi
Entretien avant stockage
Nettoyage à froid et séchage
Plus on attend, plus le nettoyage devient difficile
Après cuisson → Nettoyage très facile
Plaque encore tiède → Nettoyage facile
Quelques heures après → Nettoyage assez facile
Le lendemain → Nettoyage plus difficile
Graisse ancienne → Nettoyage difficile
Résidus carbonisés → Nettoyage très difficile
Le nettoyage de la plancha après utilisation reste donc le moyen le plus simple de gagner du temps.
À quelle fréquence nettoyer une plancha professionnelle ?
Tous les jours : petit nettoyage après chaque service pour retirer les graisses et résidus.
Chaque semaine : nettoyage approfondi de la plaque, des rebords, des angles et du bac à graisse.
Chaque mois : grand nettoyage de l’ensemble de la plancha pour éliminer les graisses anciennes et les dépôts incrustés.
En cas de forte utilisation : effectuer un nettoyage supplémentaire si nécessaire.
Nettoyer régulièrement permet d’éviter l’accumulation des graisses et de faciliter l’entretien de la plancha.
Bon à savoir
Si votre plancha est très sale, voici ce qu'il faut faire
Une plancha utilisée régulièrement peut finir par présenter des traces brunes ou noires.
Une plancha noircie n’est pas forcément détériorée.
Il faut d’abord distinguer une simple coloration de l’inox d’un dépôt de graisse brûlée.
Passez doucement une spatule sur la zone concernée.
Si une matière noire se détache, il s’agit probablement de résidus carbonisés. Si la plaque reste parfaitement lisse, la couleur peut simplement être liée aux montées en température successives.
Si votre plancha est noire, voici ce qu'il faut faire
Pour enlever le noir sur une plancha, commencez toujours par identifier son origine.
S’il s’agit de graisse brûlée :
- Humidifiez la zone ;
- Laissez les dépôts ramollir ;
- Raclez doucement ;
- Utilisez si nécessaire un dégraissant adapté ;
- Rincez puis séchez.
En revanche, si l’inox a simplement changé de couleur avec la chaleur, il n’est pas forcément nécessaire de chercher à retrouver une plaque parfaitement brillante.
Une plancha professionnelle peut présenter une légère coloration sans perdre ses qualités de cuisson.
Dégraisser la plaque
Pour dégraisser une plancha, commencez par humidifier ou ramollir les dépôts.
Utilisez ensuite un produit compatible avec l’inox et avec une surface destinée au contact alimentaire.
Insistez sur :
- Les zones de cuisson ;
- Les rebords ;
- Les angles ;
- L’évacuation ;
- Le bac récupérateur.
Respectez toujours les recommandations de rinçage indiquées sur le produit utilisé.
La DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) rappelle que les produits de nettoyage employés sur des surfaces en contact avec les aliments doivent être adaptés à cet usage.
Quelle température utiliser pour éviter que la plancha colle ?
Une mauvaise température de plancha est l’une des principales raisons pour lesquelles les aliments accrochent.
Une plaque trop froide ne saisit pas correctement les aliments.
Une plaque trop chaude peut au contraire brûler les graisses, le sucre ou les marinades.
Aliment
Niveau de chauffe
Poisson
Modéré à soutenu
Légumes
Modéré
Fruits de mer
Soutenu
Viande rouge
Chaud pour la saisie
Volaille
Modéré à soutenu
Aliments marinés
Température maîtrisée
Ces valeurs restent indicatives. Le réglage dépend de la puissance de la plancha et de l’épaisseur de la plaque.
Les erreurs à éviter
Utiliser des produits trop agressifs
Évitez les produits non prévus pour l’inox ou pour le contact alimentaire.
Les abrasifs très agressifs peuvent rayer la surface.
Attendre plusieurs jours
Une graisse fraîche se nettoie rapidement.
Une graisse chauffée puis refroidie plusieurs fois devient beaucoup plus difficile à retirer.
Mélanger plusieurs produits
Ne mélangez pas différents nettoyants.
Cela n’améliore pas nécessairement leur efficacité et certaines associations peuvent être dangereuses.
Négliger le bac récupérateur
Le bac récupère les graisses et les jus de cuisson.
Il doit être nettoyé aussi régulièrement que la plaque.
Tecnoinox - Plaque mixte 2/3 lisse 1/3 rainurée double gaz - 696 x 520 mm - Gamme 600 - FTR70GG6
Référence : FTR70GG6
Plaque à snacker gaz de la gamme 600 de TECNOINOX, construction tout en inox (12 mm d'épaisseur), bac amovible de récupération des graisses en façade avec sécurité anti-basculement. Allumage piezzo, thermocouple.
Tecnoinox - Plaque lisse double gaz - 696 x 520 mm - Gamme 600 - FTL70GG6
Référence : FTL70GG6
Plaque à snacker gaz de la gamme 600 de TECNOINOX, construction tout en inox (12 mm d'épaisseur), bac amovible de récupération des graisses en façade avec sécurité anti-basculement. Allumage piezzo, thermocouple.
Tecnoinox - Plaque lisse simple gaz - 346 x 520 mm - Gamme 600 - FTL35GG6
Référence : FTL35GG6
Plaque à snacker gaz de la gamme 600 de TECNOINOX, construction tout en inox (12 mm d'épaisseur), bac amovible de récupération des graisses en façade avec sécurité anti-basculement. Allumage piezzo, thermocouple.
Conclusion
Une plancha inox qui colle est souvent le résultat d’un mauvais préchauffage, d’une température inadaptée ou d’une accumulation de graisse.
Le meilleur réflexe reste de nettoyer la plancha inox après chaque utilisation, tant que les résidus sont encore faciles à retirer.
Une spatule adaptée, un peu d’eau lorsque le fabricant l’autorise, un dégraissage régulier et un bon séchage suffisent dans la majorité des cas.
Il n’est pas non plus nécessaire de retrouver une plaque parfaitement brillante après chaque service. Une légère coloration de l’inox peut être normale.
Avec une plaque propre et une température correctement maîtrisée, les aliments accrochent moins et le nettoyage devient nettement plus rapide.
FAQ
Nettoyez-la juste après utilisation. Retirez les résidus avec une spatule, ajoutez un peu d’eau si cela est autorisé, raclez à nouveau puis rincez et séchez la plaque.
Le culottage est surtout utilisé pour la fonte ou certains aciers bruts. Il consiste à chauffer une fine couche d’huile afin de créer progressivement une protection.
Une plaque en inox n’a généralement pas besoin d’être culottée de la même manière.
Si votre plancha inox colle, vérifiez d’abord :
- Le préchauffage ;
- La température ;
- La propreté de la plaque ;
- La quantité d’huile ;
- Le moment où vous retournez les aliments.
Uniquement si le fabricant le permet. Un choc thermique trop important peut être déconseillé sur certains modèles.
Non. L’inox peut changer légèrement de couleur sous l’effet de la chaleur sans que cela gêne son fonctionnement.
Des traces orangées peuvent parfois apparaître sur une plaque en inox.
Cela ne signifie pas forcément que tout l’inox rouille.
Il peut s’agir d’une contamination par des particules métalliques ou d’une altération locale de la surface.
Commencez par nettoyer la zone sans poncer agressivement.
Si les traces reviennent ou si la plaque présente des piqûres profondes, demandez un contrôle de l’appareil.